Utilisées depuis des siècles comme aliment et pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, les graines de chardon-Marie ont une longue tradition d’utilisation en herboristerie. Les graines sont récoltées dans la gousse du chardon Marie une fois mûre et séchée. Elles favorisent la santé du foie et ont été utilisées historiquement comme tonique du foie et dans diverses formules digestives.

Utilisez les graines entières pour les saupoudrer sur les salades, les sandwichs, laits végétaux, etc ou bien réduisez-les en poudre pour les incorporer aux infusions aux produits de boulangerie et aux smoothies. Les graines ont un goût légèrement amer et huileux.Elles sont également un excellent substitut ou complément nutritif et savoureux aux graines de lin, de sésame, de chanvre et autres. 

L’infusion de chardon-Marie distille de douces saveurs légèrement sucrées. On la compare souvent à une infusion de pissenlit avec de légères notes boisées et des notes florales plus intenses.